Ce cours initie les personnes étudiantes au développement et à l’adaptation de recettes répondant à des besoins nutritionnels particuliers, tels que les régimes sans gluten ou les textures modifiées pour la dysphagie. Les personnes étudiantes apprendront à comparer la composition d’un produit alimentaire aux normes d’identité établies et à appliquer les principes de la chimie alimentaire dans un contexte pratique. Une introduction au Règlement sur les aliments et drogues ainsi qu’aux exigences encadrant les allégations nutritionnelles permettra d’intégrer les aspects réglementaires et légaux liés à la conception et à la mise en marché des produits alimentaires. Par le biais de projets intégrateurs, les personnes étudiantes développeront leur capacité à analyser, concevoir et évaluer des solutions innovantes à des problématiques en science des aliments et en nutrition.
Préalable 1 :
| NUT1017 |
Introduction aux pratiques culinaires 1 |
