Ce cours vise le développement des compétences nécessaires à la planification et à la gestion d’une offre alimentaire adaptée aux besoins d’une collectivité. Les personnes étudiantes sont initiées à la mise en pratique des fonctions de planification, d’organisation, de direction et de contrôle d’activités liées à la production et à la distribution des repas, incluant la planification des menus, la standardisation des recettes, le calcul des coûts. Les notions d’approvisionnement alimentaire durable, de marketing des aliments et d’approvisionnement alimentaire lors de la planification de mesures d’urgence y sont également discutées. L’application intégrée de ces notions dans le cadre d’un projet complètent l’apprentissage.
Préalable 1 :
| NUT1016 |
Gestion des services alimentaires |
