Ce cours initie les personnes étudiantes aux principes et aux pratiques de la gestion d’un service alimentaire en milieu institutionnel, communautaire ou organisationnel. Il aborde les fonctions de planification, d’organisation, de direction et de contrôle des activités en cohérence avec la mission de l’établissement. Les personnes étudiantes y explorent la gestion des matérielles et financières, l’élaboration et l’évaluation des menus cycliques (menus normaux ou adaptés), ainsi que l’application des normes d’hygiène, de salubrité et de qualité (incluant le système HACCP). Une attention particulière est accordée aux enjeux contemporains tels que l’approvisionnement durable, la réduction du gaspillage alimentaire et la gestion en contexte d’urgence. À travers des études de cas et des projets intégrateurs, les personnes étudiantes développent les compétences nécessaires pour assurer une gestion efficace, sécuritaire et innovante d’un service alimentaire.
Préalable 1 :
| NUT1005 |
Microbiologie alimentaire et nutritionnelle |
Préalable 2 :
| NUT1012 |
Gestion financière en nutrition |
