Ce cours vise à développer les compétences pratiques nécessaires à l’exercice de la nutrition dans un contexte d’alimentation des communautés et des services alimentaires, en intégrant les dimensions essentielles de la gestion appliquée à la réalité professionnelle. Le cours aborde les notions fondamentales de gestion budgétaire et financière (revenus, dépenses, marges, rentabilité), la lecture d’états financiers simplifiés et l’élaboration de budgets opérationnels en contexte nutritionnel. Une attention particulière est portée à l’établissement des coûts des repas et des menus, à l’analyse coût-volume-profit dans les services alimentaires, à la fixation des prix, à l’optimisation des ressources et à l’utilisation d’outils de suivi (tableaux de bord, indicateurs de performance, logiciels de gestion). Les personnes étudiantes développeront également des compétences en organisation du travail, en coordination d’équipe interdisciplinaire et en gestion de situations complexes, incluant les contextes d’urgence ou de contraintes budgétaires. Les enjeux de qualité, , d’éthique professionnelle et de durabilité sont intégrés à l’ensemble des activités.
