Ce cours offre une introduction à la microbiologie appliquée à la nutrition et aux sciences des aliments. Les personnes étudiantes y étudieront les principales propriétés et caractéristiques des microorganismes (bactéries, virus, champignons, levures), ainsi que leurs relations avec le corps humain. Le cours aborde les fondements de la microbiologie alimentaire, de l’immunologie et des méthodes de contrôle des microorganismes, tout en mettant l’accent sur la prévention des toxi-infections d’origine alimentaire. Une attention particulière est portée aux notions d’hygiène et de salubrité, aux normes provinciales et fédérales encadrant la sécurité alimentaire, ainsi qu’aux méthodes de conservation des aliments (contrôles physiques, chimiques et biologiques). Le rôle des microorganismes et des agents de modification utilisés en technologie alimentaire est également étudié afin de comprendre leur double impact : bénéfique (fermentations, probiotiques) et néfaste (altérations, pathogènes).
