Ce cours propose l’étude des propriétés physiques, chimiques et fonctionnelles des aliments et de leurs constituants. L’accent est mis sur la composition des aliments, la compréhension des interactions entre ces constituants et sur les effets des procédés alimentaires sur la qualité et la valeur nutritionnelle des produits. Les personnes étudiantes seront initiées aux principales pratiques de transformation et aux procédés utilisés dans l’industrie agroalimentaire. Des activités pratiques en laboratoire permettront d’appliquer les notions théoriques et d’analyser concrètement les phénomènes liés à la chimie et à la transformation des aliments.
