Ce cours constitue une introduction aux fondements de la nutrition humaine. Les personnes étudiantes y acquièrent des connaissances de base qui faciliteront ultérieurement l’évaluation et l’enseignement nutritionnel. Le contenu aborde les macronutriments, les micronutriments et les autres constituants des aliments, leurs sources alimentaires de même que les symptômes associés à leurs carences ou toxicités. Les lignes directrices en alimentation, notamment les ANREF et le Guide alimentaire canadien sont étudiées ainsi que les notions sur le bilan énergétique, le contrôle du poids, l’étiquetage nutritionnel et du rôle des suppléments.
