Introduction à la microbiologie alimentaire. Contamination et détérioration microbiologiques des différents groupes d’aliments. Analyses microbiologiques des aliments. Processus liés aux différents types de fermentation. Procédés industriels et probiotiques. Méthodes de contrôle de l’activité microbienne. Méthodes de conservation des aliments. Études des micro-organismes contaminant les aliments. Infections et toxi-infections associées aux aliments. Méthodes de conservation utilisées dans l'industrie alimentaire; pasteurisation, stérilisation, réfrigération et congélation.
Préalable 1 :
| MCB1006 |
Principes d'infectiologie bactérienne |
